Un concepto diferente de la cata de aceite. Una manera visual, olfativa y gustativa de descubrir las características del aceite de oliva virgen extra.
-¿Qué debemos buscar en la etiqueta?
-¿De qué nos informa la acidez?
-¿El color importa?
-¿Qué quiere decir primera prensión en frío?
-Diferencia entre los aceites de oliva y los de semillas.
-¿Qué es un aceite refinado?
-Tradición vs modernidad. ¿Son mejores los aceites de extracción tradicional?
-Aceites ecológicos: verdades y mentiras
-Aceites intensos, picantes, frutados...¿de qué depende?
-Marcas blancas, ¿son realmente buenos aceites?
-¿Qué son los aceites de autor? ¿Valen lo que cuestan?
¿Son todos los aceites iguales?
Elementos que inciden en el producto final
-El proceso de obtención del aceite. Tradición o modernidad.¿ Los aceites ecológicos son mejores?
-Clasificación oficial de los aceites.
-Conservación del aceite. Botellas, latas, cerámica, brik, etc. ¿Cuál es el mejor envase? ¿Repercute en la calidad?
-Las variedades de aceitunas españolas. Cornicabra, picual, hojiblanca, arbequina, empeltre,morisca…
-Sus áreas de distribución geográfica, ¿dan aceites distintos? Lo comprobaremos en la parte de cata
Clase de análisis sensorial a través de la cata y cata a ciegas
-Protocolo de cata
-Fases de la cata: visual, gustativa, olfativa, táctil y equilibrio/armonía
-Cata profesional de SEIS ACEITES MONOVARIETALES VIRGEN EXTRA. Arbequina, Empeltre, Cornicabra, Picual, Manzanilla cacereña y morisca.
-Las características sensoriales de la cata. Sabor, aroma, textura, color.
-Vocabulario básico.
-Atributos negativos, atributos positivos.
-Los aceites monovarietales y los aceites de “coupage”.
Clase de degustación y maridaje gastronómico
-Maridaje básico con pan candeal para distinguir dos variedades de perfiles muy distintos.
-Potenciador de los sabores básicos del tomate catando un salmorejo elaborado con dos variedades muy diferentes de aceites.
-Usos diferentes del aceite:Chocolate con aceite.
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| Nota legal..
