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La aceituna de mesa es un pilar de nuestra tradición con una probada excelencia gastronómica. Un alimento de calidad del que se pueden elaborar platos desde el entrante hasta el postre. Pepa Muñoz, una de las chefs más reconocidas de nuestro país, ofrece una muestra del aprovechamiento de su potencial. Su elaboración para #elretodelaaceituna refleja su pasión por los productos vegetales y frescos que forman la excelencia gastronómica.
Su reinterpretación de la aceituna plasma su apuesta por este alimento milenario al incorporar la Aceituna Manzanilla sin hueso tanto en el tartar como en el pesto, reemplazando con nota a los componentes habituales de estas elaboraciones y ofreciendo una puesta al día de estos clásicos:

Ingredientes:

24 gambas blancas de Huelva, 250 g de aceituna Manzanilla sin hueso, 2 nueces peladas, 50 g de queso parmesano rayado, 4 huevos de codorniz,  Hielo, AOVE (aceite de oliva virgen extra), Flor de sal,Pimienta blanca molida, 1 cucharita de limón, 1 cucharita de vinagre de Jerez, Perejil

Preparación

Tartar: Pelar las gambas y trocearlas. Macerar con el aceite, el vinagre, el limón, la sal y la pimienta. Dejar reposar durante 30 minutos.

Pesto: En un vaso de batidora echar las aceitunas, las nueces, el perejil, el queso parmesano y el hielo. Triturar todo hasta que nos quede una pasta cremosa. Pasar a una manga pastelera y guardar 1 hora en frío.

Acabado y presentación: Colocar un molde cuadrado o redondo en un plato, e introducir el tartar. Apretar bien para que cuando quitemos el molde no se desmonte. Cubrir el tartar por encima con el pesto. Separar la clara de la yema del huevo de codorniz. Colocar la yema en el centro del molde. Para finalizar añadir una cama de finas anillas de aceituna Manzanilla, nuestra protagonista de la receta.

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